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    方便面油炸面餅致癌?不成立

    稿件來(lái)源:千龍網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2015-06-05 08:06:35

      千龍-法晚聯(lián)合報道(記者 王婷婷)日常生活中我們常常會(huì )聽(tīng)身邊的人這樣說(shuō),“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑?”這些說(shuō)法都對嗎?

      今天,記者從國家食品藥品監督管理總局獲悉,該局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等單位,指導央視科教頻道攝制了4期宣傳周特別節目。

      針對近期比較流行的食品安全傳言,通過(guò)實(shí)驗求證、實(shí)地采訪(fǎng)和專(zhuān)家訪(fǎng)談等形式進(jìn)行深度解讀,探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。

      專(zhuān)家稱(chēng),實(shí)際上,食品變質(zhì)主要是因為霉菌的生長(cháng),而霉菌需要在水分達到12%以上才會(huì )存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不會(huì )滋生繁殖,且料包中含有的食鹽成分同樣會(huì )抑制霉菌生長(cháng)。所以說(shuō),方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐劑。

      方便面的油炸面餅致癌?對此,國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出:在谷物類(lèi)制品中,比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調時(shí)產(chǎn)生的。

      也就是說(shuō),無(wú)論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度,將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。

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